La tarte Tropezienne est une patisserie d'origine familiale du boulanger Alexandre Micka. C'est un gâteau fourré avec de la crème pâtissière. Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, alors jeune pâtissier d'origine polonaise, décide d'ouvrir à Saint-Tropez une boulangerie. Le jeune homme a également ramené de Pologne la recette d'un gâteau à la crème de sa grand-mère, et il le vend dans sa boulangerie. En 1955 se tourne à Saint-Tropez le film de Roger Vadim, "et Dieu... créa la femm"e. Et c'est Alexandre Micka qui est chargé de réaliser les repas pour l'équipe de tournage, dont accessoirement son gâteau. Brigitte Bardot conseille alors au jeune pâtissier de nommer sa tarte La tropézienne. En 1985, Albert Dufrêne rachète le célèbre nom et le savoir-faire à Alexandre Micka. Sans rien changer à la technique de fabrication, toujours artisanale, le nouveau propriétaire va progressivement multiplier les points de vente dans le Golfe de St-Tropez. Mais surtout, grâce à ses relations dans le milieu de l'automobile, Albert Dufrêne devient le traiteur officiel de l'écurie Renault dans les Grands Prix de Formule 1. | 
