Visite de la Chocolaterie Cailler - décembre 2014

Cailler est une institution en Suisse et il semble que la visite du site le soit aussi. On craignait le pire (jour férié entre noël et la nouvelle-an), mais finalement ça allait, que 15 minutes d'attente. On reçoit une carte avec un numéro correspondant à une plage horaire et celle-ci est affiché sur des écrans comme sur les aéroports. Le tour même est mécaniquement animé et totalement automatique. On passe dans une profonde pénombre d'une chambre à l'autre et des voix préenregistrées racontent l'histoire raccourcie et un peu trop héroïque de la découverte du chocolat lors de la conquête de l'Amérique. Le fil de l'histoire est un peu cahoteux pour passer aux Alpes et le lait de vache. Mais le message passe, non sans publicité pour Nestlé et compagnie.

À la fin on aboutit dans une salle blanche avec les produits de base de la chocolaterie (fèves de cacao dans tous leur états, noisettes, amandes et sucre principalement). Tout y est à toucher et à sentier. Il suit une chaîne de production des Branches Cailler, à plusieurs étapes on a la vue sur et dans la longue machine. À la fin de la machine dégustation de mini-branches (donc ce ne sont pas celles vues dans la machine). Puis un couloir avec deux fenêtres sur les halles de production, mais il ne s'y passe rien. Il est possible que ce soit dû au dimanche, mais on peut être amené à penser que la plupart des procédés sont automatisés et que l'on n'y voit pas grand chose en dehors des grandes cuves fermées. Et c'est là le point le plus négatif de la visite, on ne voit pas grand chose de la production elle-même. Ce n'est pas un musée mais une installation publicitaire.

Par la suite on passe dans une salle de dégustation de plus ou moins tous les produits Cailler. On peut y goûter à tout ce que l'on veut, la quantité n'est pas limité mais il faut savoir qu'il y a un entrée et une sortie et par l'entrée arrivent toujours des gens du tour guidé automatique. On ne peut donc pas s'y attarder longtemps surtout qu'on n'y présente uniquement chocolat et pralines (rien à boire). On ressort automatiquement par le magasin où on peut acheter en petites ou plus grandes quantités les produits que l'on vient de déguster à la va-vite. Les prix sont normaux, mais en rien moins cher que dans le commerce.

On n'apprend pas bien plus des quelques connaissances générales que l'on avait peut-être avant. Étant passé deux jours avant à la Maison du Gruyère, qui présente aussi un tour guidé et qui est bien plus court mais beaucoup plus informatif, il reste que la Maison Cailler est décevante.

Deux courtes vidéos de la production:

• Tremper les Branches de Cailler dans le couverture.
• Robot de sélection dans la chaîne de production de Branches Cailler.

Nous sommes ce jour en route de Lausanne vers Zurich. C'est après Berne que la circulation deviendra pénible à cause de la neige et du verglas. Zurich, que nous devons traverser du sud-ouest au nord-est est complètement verglacé et le fameux tunnel Gubrist, qui devrait faire éviter la ville, est complètement bouché. Nous risquons de traverser la ville en espérant ici déblayage et salage, mais rien. Il faut monter les collines de la ville sur du verglas, les bus publics sont à l'arrêt car bloqués. Avec le trafic ça passe tant que l'on roule mais avec la circulation en accordéon on est toujours entre 10 et 0 km/h. C'est très stressant jusqu'à la maison de nos amis entre Zurich et Winterthur.