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Domaine Vanibel à Vieux-Habitants - février 2017

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Le domaine Vanibel est une ancienne habitation agricole. Le nom ne vient pas de vanille (que l'on produit cependant au domaine de nos jours), mais d'un propriétaire du 18e siècle qui était hollandais. Toujours vouée à la production agricole et aujourd'hui exemplaire, l'histoire de l'habitation est celle d'une ferme antillaise classique basé sur la main d'oeuvre des esclaves africains et leurs harassement.

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On actionnait des moulins pour déceriser le café et pour enlever la parche. À Vanibel on déviait une partie de la Rivière du Plessis pour le faire passer dans une première roue à aube. L'eau était recueillie par l'aqueduc de la photo pour être acheminé à un autre moulin.
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L'arbre du voyageur ou ravenale ou ravinala est une plante tropicale de la famille des Strelitziaceae, originaire de Madagascar. Espèce endémique, c'est aussi la seule espèce du genre dans l'île et ailleurs. Ses vastes feuilles sont disposées en éventail, dans un même plan. Contrairement à la légende, son nom vernaculaire dans les langues occidentales ne vient pas du fait que l'eau de pluie, qui s'accumule dans les cavité [...]
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Le cacaoyer est originaire du versant oriental des Andes équatoriales. Sa culture se développe en Guadeloupe au début du 18e siècle. Ces fruits poussent du tronc.
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La cabosses peuvent prendre différentes couleurs entre vert, jaune, rouge et brun. Les tailles varient aussi beaucoup. Uniquement une couleur finale à maturité est spécifique à chaque sorte. Le cacaoyer est originaire du versant oriental des Andes équatoriales. Sa culture se développe en Guadeloupe au début du 18e siècle. Ces fruits poussent du tronc.
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La vanille a besoin d'un support pour y grimper sans pour autant abuser de son hôte.
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La vanille a besoin d'un support pour y grimper sans pour autant abuser de son hôte.
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L'inflorescence, appelée «régime», est formée d'une série de spathes (feuilles colorées) disposées en spirale qui porte à sa base des fleurs femelles qui produiront les bananes et à l'extrémité des fleurs mâles.
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L'inflorescence, appelée «régime», est formée d'une série de spathes (feuilles colorées) disposées en spirale qui porte à sa base des fleurs femelles qui produiront les bananes et à l'extrémité des fleurs mâles.
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La roue était actionnée par une déviation de la Rivière du Plessis. À l'intérieur il n'y a pas un moulin pour moudre mais pour actionner deux appareils entrant dans le travail du café: un «moulin à buchette» pour le décerisage du des fruits fraîchement cueillis du caféier. un système de pilons pour enlever la parche des graines de café séchés (décorticage). Le moulin avait été fermé en 1944 et a été rouvert en 1998. Mais il n'est a [...]
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Le moulin avait été fermé en 1944 et a été rouvert en 1998. Mais il n'est actuellement pas vraiment en état de fonctionner. La roue était actionnée par une déviation de la Rivière du Plessis. À l'intérieur il n'y a pas un moulin pour moudre mais pour actionner deux appareils entrant dans le travail du café: un «moulin à buchette» pour le décerisage du des fruits fraîchement cueillis du caféier. un système de pilons pour enlever la [...]
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s fleurs blanches, suaves, sont groupées en glomérules de 3 à 7 à l'aisselle des feuilles.
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Les fruits de café tombés sans avoir été cueillis génère vite des jeunes pousses.
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Le caféier d'Arabie ou caféier commun (Coffea arabica) est un petit arbre de moins de 9m de haut, qui apprécie l'ombre d'arbres plus grands. Dans les plantations, il est taillé entre 2 et 3 mètres.
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Le fruit du caféier contient deux graines. Il est enrobé de la peau et d'une fine pulpe, rouge et retirée des graines ici. À droite une de ces graines couverte de parche, devant une graine nue. Au fond le cylindre en bois recouvert d'une feuille de cuivre poinçonnée d'un relief d'un moulin à buchette (ou grage), qui sert à déceriser machinalement le café fraîchement cueilli.
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Dans un moulin à buchette (ou grage), les cerises (telles qu'elles sont fraîchement cueillies), passent entre un cylindre en bois recouvert d'une feuille de cuivre poinçonnée d'un relief et une planche maintenue à une distance réglable de celui-ci. La pulpe arrachée est entraînée et rejetée.
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Les graines de café en parche (décerisées) nécessitent un séchage au soleil. Ces grandes claies montés sur rail, permettent d'abriter rapidement le café en cas de pluie ou la nuit. On y sèche aussi les fèves de cacao, le poivre et toutes sortes d'autres épices.
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Les graines de café en parche (décerisées) nécessitent un séchage au soleil. Ces grandes claies montés sur rail, permettent d'abriter rapidement le café en cas de pluie ou la nuit. On y sèche aussi les fèves de cacao, le poivre et toutes sortes d'autres épices.
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Un un système de pilons soulevés par un axe rotatif puis tombant dans un tambours dans le sol repli de café parche pilonne les graines et sépare ainsi la parche de la graine sans écraser celle-ci. Un système de pilons entièrement historique se trouve dans le magasin du Musée du Café Chaulet à Vieux-Habitants.
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Ce genre de torréfacteur compact se trouve souvent en Europe car le café torréfié ne se tient pas longtemps (le café vert et sec par contre oui). La torréfaction s'effectue dans le cylindre horizontal au centre. La partie ouverte avec bras rotatifs est aérée par la bas et sert au refroidissement progressif après la torréfaction.
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