La cave offre place à plus de 7000 meules de Gruyère qui mûrissent ici sur quelques mois et jusqu'à deux ans.
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Les meules de Gruyère mûrissent ici sur quelques mois et jusqu'à deux ans. Il faut cependant les retourner régulièrement et aussi les brosser. Ceci est fait par un robot, visible au fond du couloir.
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Les cuves à droite chauffent et remuent le lait qui finit par cailler. Ce caillé est ensuite pompé avec tout le petit-lait dans les moules sur la gauche. Le petit-lait débordant et passant par les perforations. L'extension plastique est enlevée dès que le caillée se retrouve uniquement dans le moule en inox. Celui-ci est fixe sur le long bloc de section carrée en bas. On aperception plus bas une deuxième rangée de moules sous le bl [...]
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Les 4800 litres de lait donnent 12 meules de fromage de gruyère de 35 kg. Les cuves chauffent et remuent le lait qui finit par cailler. Ce caillé est ensuite pompé avec tout le petit-lait dans les moules. Le tableau avec les nombres «12» et «25» (la date de production) sont des lettres en caséine destinés à être apposés sur le caillée après l'égouttage dans les moules et avant le pressurage. Il restera et apparaîtra dans la c [...]
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La fromagerie dispose de 4 cuves de ce genre, deux peuvent fonctionner en parallèle car il y a 2x12 meules disponibles en même temps. 4800 litres de lait donnent 12 meules de fromage de gruyère de 35 kg. L'intérieur est en cuivre de façon à répondre aux contraintes de l'appellations d'origine contrôlée (AOC). Cela procure une plus grande efficacité de chauffage et une esthétique irréprochable, rappelant les fromageries [...]
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Des grandes cuves chauffent et remuent le lait qui finit par cailler grâce à l'emprésurage. Ce caillé est ensuite pompé avec tout le petit-lait dans ces moules, le petit-lait débordant et passant par les perforations. L'extension plastique est enlevée dès que le caillée se retrouve uniquement dans le moule en inox. Celui-ci est fixe sur le long bloc de section carrée en bas. On aperception plus bas une deuxième rangée de mou [...]
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Le caillé est pompé avec tout le petit-lait dans ces moules, le petit-lait débordant et passant par les perforations. L'extension plastique est enlevée dès que le caillée se retrouve uniquement dans le moule en inox. Celui-ci est fixe sur le long bloc de section carrée en bas. On aperception plus bas une deuxième rangée de moules sous le bloc de section carrée. C'est l'autre douzaine de moules déjà remplie et retournée [...]
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Le caillé est pompé avec tout le petit-lait dans ces moules, le petit-lait débordant et passant par les perforations. L'extension plastique est enlevée dès que le caillée se retrouve uniquement dans le moule en inox. C'est de la mousse qui se forme en haut.
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Le caillé est pompé avec tout le petit-lait dans ces moules, le petit-lait débordant et passant par les perforations. La mousse qui se forme en haut est écumée à la main avec des pelles.
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Le caillé n'est pas encore complément égoutté, c'est alors que les plaquettes identifiant le fromage sont apposées. Elles sont en caséine et ils apparaîtront dans la croûte du fromage qui se formera plus tard.
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Le caillé n'est pas encore complément égoutté, c'est alors que les plaquettes identifiant le fromage sont apposées avec la date de fabrication (ici le 25 décembre). Ces éléments sont en caséine et ils apparaîtront dans la croûte du fromage qui se formera plus tard.
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Après l'égouttage et l'application des plaquettes identifiant le fromage, le moule est fermé par une grille. Il suivra une plaque solide et une fixation pour commencer le pressurage.
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Après l'égouttage et l'application des plaquettes identifiant le fromage, le moule est fermé par une grille, une plaque solide et une fixation pour commencer le pressurage. On aperception plus bas une deuxième rangée de moules sous le bloc de section carrée. C'est l'autre douzaine de moules déjà remplie et retournée. le long bloc de section carrée peut être retournée et c'est lui aussi qui presse les meules (p [...]
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Les cuves à droite chauffent et remuent le lait qui finit par cailler. Ce caillé est ensuite pompé avec tout le petit-lait dans les moules à gauche. Le petit-lait déborde et passe par les perforations. On aperçoit en bas deuxième rangée de moules sous le bloc de section carrée. C'est l'autre douzaine de moules déjà remplie et retournée. le long bloc de section carrée peut être retournée et c'est lui aussi qui presse [...]
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Les cuves devant chauffent et remuent le lait qui finit par cailler. Ce caillé est ensuite pompé avec tout le petit-lait dans les moules au fond. Le petit-lait déborde et passe par les perforations. On aperçoit en bas deuxième rangée de moules sous le bloc de section carrée. C'est l'autre douzaine de moules déjà remplie et retournée. le long bloc de section carrée peut être retournée et c'est lui aussi qui presse les m [...]
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