Ici il s'agit d'un moteur de base d'une épépineuse n°3 400W de Reber doté d'un accessoire machine à pâtes. Il ressemble à un hachoir, mais dispose d'un arbre intérieur en plastique. Il y a une dizaine de grilles interchangeables pour former des pâtes plates, spaghettis mais aussi des pâtes en forme de tube. Surtout pour les dernières il faut veiller à avoir une pâte de semoule de blé dur pas trop sèche. Le défaut de la plupart des recettes de pâte pour pâtes est que les œufs sont donnés en nombre alors que leur taille varie fort. L'humidité venant en général uniquement des œufs, leur taille a donc une forte incidence sur l'humidité de la pâte.
Il y a aussi une vidéo enregistrée lors de la même session de fabrication: Machine à pâtes sur moteur n°3 Reber. Une recette faite avec les pâtes produites ici se trouve sur le blog de mon amie, elle est cependant en allemand: Pasta für die Wäscheleine.
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Nous avons choisi un embout à pâtes plates larges.
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La machine se force à extraire le premier bout de pâtes plates.
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Quand on n'exerce pas de pression sur le tube, les bandes des pâtes sortent assez lentement. Cela s'accélère quand in appuie.
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Il ne faut pas tirer sur les bandes mais les couper à temps à raz de l'embout formant les pâtes.
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Il y a dans le commerce des étendoirs spéciaux pour pâtes, mais ils sont tous de taille ridicule. Quand on met en marche une machine comme la Reber n°3, il faut sortir le gros séchoir.
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Il y a dans le commerce des étendoirs spéciaux pour pâtes, mais ils sont tous de taille ridicule. Quand on met en marche une machine comme la Reber n°3, il faut sortir le gros séchoir.
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On aperçoit que la pâte sort en forçant par la forme, les bords sont frangés. Aussi voit-on le flux de la pâte (sur la gauche).
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