Le calebassier produit des grands fruits toxiques, mais il a une coque dure dont on peut fabriquer des récipients appelés «kwi» par les amérindiens. On se sert soit de la partie basse, soit de moitiés coupées verticalement. On les retrouve aujourd'hui souvent gravés pour des effets décoratifs. Au fond des installations du musée: l'entrée et le café à gauche et le grand hangar de production à droite.
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Le calebassier produit des grands fruits toxiques, mais il a une coque dure dont on peut fabriquer des récipients appelés «kwi» par les amérindiens. On se sert soit de la partie basse, soit de moitiés coupées verticalement. On les retrouve aujourd'hui souvent gravés pour des effets décoratifs.
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Le cacaoyer est originaire du versant oriental des Andes équatoriales. Sa culture se développe en Guadeloupe au début du 18e siècle.
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Le fruit, appelé cabosse («kabòs») renferme à maturité des graines aplaties de deux à quatre centimètres. Ces fèves fournissent le chocolat et le beurre de cacao.
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Les graines de café en parche (décerisées) nécessitent un séchage au soleil. Ces grandes claies montés sur rail, permettent d'abriter rapidement le café sous le bâtiment (construit sur pilotis) en cas de pluie ou la nuit. On y sèche aussi les fèves de cacao, le poivre et toutes sortes d'autres épices.
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Dans un moulin à buchette (ou grage), les cerises (telles qu'elles sont fraîchement cueillies), passent entre un cylindre en bois recouvert d'une feuille de cuivre poinçonnée d'un relief et une planche maintenue à une distance réglable de celui-ci. La pulpe arrachée est entraînée et rejetée.
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Le long bâton terminé par un crochet sert aux cueilleurs à tirer les hautes branches du «café golette» pour les cueillir avec les mains. L'autre extrémité du croc à café, terminé par une fourche, permet de remettre en place les branches à leur position parfois imbriquée entre d'autres branches. Les tiges du caféier sont très élastiques.
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Le sac de toile est porté à la ceinture par les cueilleurs. Il laisse les deux mains libres pour cueillir délicatement une à une les cerises mûres.
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Les deux récipients superposées, emboîtables et aux grandes poignées sont exposées mais pas expliqués.
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Ici on trie, torréfie et empaquette.
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Il s'agit d'une petite machine à torréfier mais de niveau industriel. La torréfaction s'effectue dans le cylindre horizontal au centre à l'arrière. La partie ouverte avec bras rotatifs est aérée par la bas et sert au refroidissement progressif après la torréfaction.
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On passe de «café bulle» (cerises de café) à «café parche» (décerise) puis au «café vert» (avant torréfaction) et à l'«arabica grain» (torréfié), puis enfin à l'«arabica moulu».
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Quand le café décerisé et lavé est enfin séché, chaque grain est débarrassé de son enveloppe protectrice, la «parche». On en recueille le café vert qui reste à torréfier.
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